Nos expertises s’articulent autour des modules suivants :
1. Audit
_ Introduction générale à l’établissement
_ Etude de marché sommaire
_ Analyse des cartes nourriture et boisson
_ Analyse du concept existant
_ Analyse marketing et stratégie commerciale
_ Analyse stratégie de communication
_ Analyse et mise en concurrence de la sélection des fournisseurs et prestataires
_ Analyse administrative et financière
_ Analyse des standards et procédures
_ Passage en revue des formalités administratives
_ Analyse des méthodes de gestion du personnel et de recrutement
_ Contrôle qualité
_ Rédaction et envoi d’un compte-rendu détaillé avec recommandations
2. Création de concept
_ Liste des partenaires sur le projet
_ Objectifs
_ Résumé du concept
_ Plans du lieu
_ Références
_ Paramètres de base
_ Storytelling
_ Ton et discours
_ Valeurs
_ Mission
_ Vision
_ Modèle et organisation du service
_ Références fournisseurs
_ Résumé des offres nourritures et boissons
_ Inventaire du matériel présent et besoins en matériel
_ Pré-requis techniques nécessaires
_ Besoins en personnel
_ Evaluation de la masse salariale
_ Architecture
_ Charte graphique
_ Autres éléments d’identité visuelle
_ Canaux de vente
_ Site web
_ Gestion du shoot photo/vidéo
_ Stratégie commerciale
_ Acquisition
_ Fidélisation
_ Merchandising
_ Promotion
_ Ambiance sonore
_ Relations presse
_ Solutions digitales adaptées
_ Communication digitale
_ Communication de terrain
_ Plannings et dispatch des employés
_ Grandes lignes du prévisionnel
_ Recrutement
_ Formation
_ Mise en relation avec les prestataires spécialisés les plus adaptés au projet selon les besoins du client
3. Création de carte
_ Supervision de l’organisation général de l’espace de cuisine
_ Réflexion initiale sur les grands axes de structuration de la carte en cohérence avec le concept
_ Création de l’intégralité des cartes nourritures : complète (incluant trois aller-retours maximum concernant les recettes, deux séances de dégustations en privé dans nos cuisines parisiennes avec évaluation, débriefing et actions correctives) ou en collaboration avec un chef missionné sur le projet (modalités à déterminer selon les spécificités du projet)
_ Création de l’intégralité des cartes boissons : complète (incluant trois aller-retours maximum concernant les recettes, deux séances de dégustations en privé dans nos cuisines parisiennes avec évaluation, débriefing et actions correctives) ou en collaboration avec un sommelier/barman/mixologiste missionné sur le projet (modalités à déterminer selon les spécificités du projet)
_ Optimisation de l’intégralité des cartes nourritures et boissons
_ Elaboration des fiches techniques pour chaque article nourriture et boisson
_ Travail sur les leviers de différentiation de la carte
4. Sélection des fournisseurs et prestataires
_ Identification des fournisseurs et prestataires spécialisés les plus adaptés au projet selon fonctionnalité, rapport qualité-prix, conditions et positionnement marketing
_ Mise en concurrence
_ Négociation de tarifs préférentiels si possible
_ Sélection des produits
Comprend également l’installation et le paramétrage de tous les outils de gestion digitaux sélectionnés pour le projet
5. Étude de marché
_ Introduction avec récapitulatif de l’historique d’activité de l’établissement, détail des objectifs de l’étude, méthodologie de travail, conclusions et détail des moyens utilisés
_ Analyse de la demande avec évolution globale et analyse des dernières tendances, segmentation du marché, typologies et comportement des clients, compte-rendu des entretiens avec les cibles identifiées
_ Analyse de l’offre avec évolution globale et analyse des dernières tendances, définition de la concurrence directe et indirecte, étude benchmark détaillée pour chaque concurrent identifié
_ Analyse de l’environnement avec études PESTEL et SWOT
_ Conclusions, recommandations et pistes de réflexion concernant le projet avec présentation au client
6. Recherche de local
_ Définition de la stratégie d’implantation selon la typologie de quartier
_ Identification, mise en relation et recherche d’un local avec plusieurs agents en immobilier commercial spécialisés en restauration (trois visites maximum incluses), envoi des emplacements sélectionnés au client pour validation
_ Evaluation, définition et brief concernant les critères de sélection du local
_ Travail sur la faisabilité d’agencement du local avec un architecte spécialisé en restauration adapté au projet
_ Identification et mise en relation avec un avocat spécialisé en immobilier commercial de restauration adapté au projet
_ Analyse du bail (et éventuellement du règlement de copropriété), et négociation des conditions
7. Accompagnement au Business Plan (Courtage)
_ Coordination de tous les prestataires pour chiffrage du projet, rassemblement et contrôle de tous les devis nécessaires
_ Identification, mise en relation et accompagnement à la présentation du projet auprès d’un expert-comptable spécialisé en restauration
_ Réunions de validation du business plan verrouillant tous les ratios-clés, indicateurs prévisionnels, frais et postes de charge
(Comprend également, en options :
_ Courtage auprès de plusieurs banques partenaires pour l’obtention d’un prêt bancaire professionnel
_ Aide à l’accès aux autres solutions de financement les plus adaptées au projet (si éligible)
8. Recrutement
_ Définition précise de tous les besoins en recrutement
_ Rédaction des fiches de poste
_ Rédaction des annonces
_ Identification des canaux de recrutement actuels les plus efficaces du marché
_ Diffusion des annonces
_ Conduite des entretiens
_ Envoi des candidatures sélectionnées au client pour validation
9. Formation
_ Techniques de bases et règles essentielles de service
_ Briefing d’avant/après service
_ Dégustation et connaissance de tous les produits des cartes nourriture et boisson
_ Techniques de vente
_ Enchantement du client
_ Personnalisation du service
_ Théâtralisation des opérations
_ Prise en main des solutions digitales
_ Elaboration de standards et procédures
_ Leadership
_ Négociation
_ Identification, contrôle et prise de décision
_ Gestion
_ Analyse des ventes
_ Menu engineering
_ Inventaires physique/théoriques
_ Gestion des plannings
_ Supervision de deux services avec évaluation, débriefing et actions correctives
10. Accompagnement aux formalités administratives
_ Recherche d’antériorité et dépôt de marque
_ Catégorie de licence
_ Formations obligatoires
_ Constitution de la société
_ Droits de diffusion musicale
_ Déclaration d’ouverture
_ Droit de terrasse
_ Ouverture d’un compte bancaire professionnel et négociations des conditions
_ Attestations de conformité avec déplacement en présence d’experts et bureaux de contrôle spécialisés en restauration
_ Formalités liées à l’hygiène
_ Affichages obligatoires
_ Affichages obligatoires concernant le menu
_ Règlementation liée au tampon commercial
_ Contrats basiques
_ Système d’alarme/télésurveillance
_ Formalités de cession du fond de commerce
_ Identification et mise en relation avec les prestataires spécialisés les plus adaptés au projet selon les besoins du client
11. Développement d’enseigne
_ Définition de la stratégie de développement la plus adaptée à l’enseigne, des conditions et modalités
_ Identification, mise en relation et déplacement chez un avocat spécialisé en développement d’enseignes de restauration
_ Accompagnement à la préparation du contrat adapté
_ Recrutement adapté à l’enseigne selon l’option retenue
_ Accompagnement à la préparation du Document d’Information Précontractuel (si adapté)
_ Accompagnement à la préparation du manuel opératoire (si adapté